先搞明白你要的是哪一种
秋梨膏这东西，外面卖的版本差别很大。有的稀得像糖浆，有的稠得能拉丝。真想自己动手，先想清楚用途：家里老人小孩嗓子干，想兑水当日常饮品喝，那就熬稀一点，梨味重些；要是想留着慢慢含服，那就把水分收干，熬到挂旗的状态。两种做法前期差不多，区别就在最后收汁的火候。新手建议先从稀的来，失败率低，也不容易糊锅。
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选梨和配料不用太讲究
梨用哪种都行，雪梨、鸭梨、贡梨都可以，挑水分足、捏着硬实的就行，太面的梨出汁少。有人非要用某地特产的梨，其实差别没想象中大，家里有什么用什么。配料更简单：红枣几颗、姜两三片、冰糖适量。老配方里还会加川贝，但那属于药材，普通人拿不准用量就别碰，光靠梨和枣姜熬出来的味道已经够用。
- 梨不用去皮，洗净去核切块，皮和核附近的果肉胶质多，对成膏有帮助
- 姜别多放，两三片提味就够，放多了整锅都是姜的辣气
- 冰糖最后收汁阶段再放，早放容易让梨汁发黏，过滤时费劲
熬的过程就看两件事
把梨块用料理机打成泥，连汁带渣倒进锅里，加红枣和姜片，大火烧开转小火。第一件事是别走开，梨泥含糖高，锅底容易糊，隔几分钟搅一下，尤其后期。小火熬上四十分钟左右，梨泥颜色变深、质地变稠，就可以关火。第二件事是过滤，用细纱布把汁挤出来，渣子丢掉，剩下的梨汁倒回锅里继续小火收。
收汁到什么时候算好？拿一根筷子蘸一下滴到盘子上，要是滴下去能保持珠状不马上摊开，就差不多了。稀一点的状态是滴下去会慢慢流开，兑水喝正好。再熬下去会变硬糖块，家里做没必要冒那个险。
装瓶和喝法有点小讲究
瓶子提前用开水烫过、晾干，不能有生水，不然放不久。熬好的膏趁热装进去，凉了会太稠不好倒。拧紧盖子放冰箱冷藏，每次舀的时候用干净无水的勺子。喝的时候挖一勺兑温水，别用滚水冲，味道会发闷。嗓子不舒服的时候含一小口慢慢咽，比大口灌要好受些。自己熬的不加防腐剂，一次别做太多，够喝一两周就行。
这东西说到底就是个梨汁浓缩，指望它治什么不现实，天干物燥的时候当个润喉的饮品，比喝甜饮料强。真咳嗽厉害还是得去看大夫。